香菇是一種最常見的食用菌，其營養豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我國大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫水製幹，有利於香菇的運輸、儲存與後期深加工。鮮香菇烘幹很有講究，香菇烘幹機與烘幹工藝的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。 本篇將為您介紹一下香菇烘幹工藝及操作要點。

香菇烘幹前的預處理

    烘幹時要大小厚薄分開、幹濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇麵向上，在太陽下曬1-2小時後，再進烘幹房烘幹。

香菇烘幹工藝

初步烘幹期：
起烘度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘幹3-4個小時。一般每小時溫度升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

恒速烘幹期：
烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三分之一，此階段一般烘幹3-4個小時。

烘幹期：
烘幹8-9小時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉二分之一，回溫孔開啟二分之一，此階段一般烘幹1-2小時。

完全烘幹期：
最後1個小時，溫度應控製在60-65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增加香氣。

香菇烘幹注意事項

一、升溫與降溫不應過快，隻能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。
二、最高溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
三、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水幹菇麵上(不能噴在菌褶上)，再放進烘幹房，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2-3次，這樣菇麵顏色一致。
四、如果並篩，一定要在5個小時以後迅速進行。
五、烘幹後的香菇要及時包裝，低溫幹燥避光保存。

香菇烘幹機設備

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